Giáo án Công nghệ 6 - Học kì II - Tiết 45+46, Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2017-2018 - Trường THCS Minh Diệu

 giấm 10’ Trộn dầu giấm là phương pháp 
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu làm cho thực phẩm giảm bớt 
- Hs nghiên cứu mùi vị chính (thường là mùi 
? Thế nào phương pháp trộn dầu giấm? hăng) và ngấm gia vị khác, tạo 
- Hs: Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực nên món ăn ngon miệng.
phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) 
và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
? Những thực phẩm nào thường được sử dụng để 
trộn dầu giấm?
- Hs: hành, bắp cải, dưa chuột, giá đỗ, cà chua, cải 
xoong, xà lách, cà rốt
? Cho biết khổ qua, rau càng cua, chuối cây có 
trộn dầu giấm được không ? vì sao?
Hoạt động 2: Quy trình thực hiện 20’ * Quy trình thực hiện
? Người ta sử dụng các gia vị nào? - Lựa chọn thực vật thích hợp, 
- Các gia vị: dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu làm sạch.
? Tại sao chỉ trộn trước khi ăn từ 5-10 phút? - Trộn thực phẩm với hỗn hợp 
- Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị và hạn chế tiết dầu ăn, giấm, đường, muối, 
nước, giữ được độ giòn, không bị nát và giẩm bớt tiêu.
mùi vị ban đầu. - Trộn trước khi ăn khoảng 5- 
 10 phút .
 - Trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật 5’ * Yêu cầu kĩ thuật
? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc - Rau lá tươi, trơn láng, không 
của món trộn dầu giấm? nát.
- Món ăn có vị cay, mặn, ngọt, tươi, không có mùi - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn 
hăng, màu sắc đẹp ngọt, béo.
? Theo em để món ăn hấp dẫn hơn ta cần làm gì? - Thơm mùi gia vị, không còn 
HS: trả lời mùi hăng ban đầu.
 4. Củng cố (4’)
 ? Thế nào là trộn dầu giấm? 
 ? Nêu cách thực hiện, yêu cầu kĩ thuật món trộn dầu giấm?
 5. Hướng dẫn về nhà (1’)
 - Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về phương pháp trộn dầu giấm.
 - Xem trước phần 2 trộn hỗn hợp.
 IV. RÚT KINH NGHIỆM
 Ưu
 Nhược.. phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp 
khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn 
có giá trị dinh dưỡng cao.
Hoạt động 2: Quy trình thực hiện (15’) * Quy trình thực hiện
- Yêu cầu hs theo dõi tài liệu. - Làm sạch và cắt thái thực phẩm 
- Nghiên cứu tài liệu. thực vật phù hợp, ngâm nước 
? Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối hoặc ướp muối, rồi rửa cho 
muối rồi rửa cho hết vị mặn? hết vị mặn, vắt ráo.
- Hs: Vì muối có thể rút bớt nước thực phẩm làm - Thực phẩm động vật được chế 
thực phẩm giòn hơn, rửa cho hết vị mặn và ráo biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
nước để cho nguyên liệu ngấm các gia vị khác - Trộn chung nguyên liệu thực 
mới mới ngon. vật+ động vật+ gia vị.
? Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong rồi, ta làm - Trình bày theo đặc trưng của 
thế nào? món, đẹp, sáng tạo.
- Hs trả lời: Trộn chung nguyên liệu thực vật+ 
động vật+ gia vị.
? Nếu không ướp muối thì nguyên liệu như thế 
nào? Em có từng làm món này chưa?
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật (5’) * Yêu cầu kĩ thuật
? Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp? - Giòn, ráo nước.
- Hs trả lời - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, 
- Gv lưu ý: ngọt.
+ Có thể tỉa hoa từ đu đủ, cà rốt, ớt để trang trí. - Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
+ Rau, củ, quả như su hào, bắp cải, cà rốt, hoa 
chuối, rau muốn, dưa chuộtgiòn.
+ Dùng dụng cụ bằng sứ, men, thuỷ tinh, không 
dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu để trộn.
 4. Củng cố (1’)
 ? Thế nào là trộn hỗn hợp? 
 ? Nêu cách thực hiện, yêu cầu kĩ thuật món trộn hỗn hợp?
 - Đọc ghi nhớ
 5. Hướng dẫn về nhà (4’)
 - Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về phương pháp trộn hỗn hợp.
 - Xem trước bài 24 Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả.
 IV. RÚT KINH NGHIỆM
 Ưu:..
 Nhược: 
 Minh Diệu, ngày tháng năm 2018
 Ký duyệt của TT tuần 24
 Nguyễn Đình Quyết