Giáo án Công nghệ 6 - Học kì II - Bài 17+18 - Năm học 2017-2018 - Trường THCS Minh Diệu

 cá là gì?
HS: Khi mua về nên làm ngay, không ngâm, rửa thịt, 
cá sau khi đã cắt thái...
? Khi mua thực phẩm này về, mẹ em thường sơ chế 
như thế nào?
- Hs: trả lời theo suy nghĩ.
? Tại sao cần bảo quản như vậy? 
- HS: Giải thích
? Cần chú ý gì khi bảo quản, cất giữ các thực phẩm 
này
HS: Bảo quản chu đáo, cẩn thận.
- Gv kết luận: 
- Hs lắng nghe và ghi nhớ.
? Tại sao cần cắt thái sau khi rữa?
Hoạt động 2: (Rau, củ, quả, đậu hạt tươi) 10’ 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Quan sát hình 3.18 - Để rau củ, quả tươi không bị 
? Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu tươi thường dùng mất chất dinh dưỡng và hợp 
trong chế biến thức ăn? vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ 
HS: Quan sát kể tên. nhàng, không để giập nát, 
? Trước khi chế biến phải qua thao tác gì? không ngâm lâu trong nước, 
HS: Cần gọt vỏ, rửa sạch, cắt, thái không thái nhỏ khi rửa và 
? Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị không để khô héo.
dinh dưỡng? - Củ quả ăn sống nên rửa cả 
- Hs trả lời quả, gọt vỏ trước khi ăn.
- Gv mở rộng 
? Để rau, củ, quả, đậu hạt tươi không bị mất chất dinh 
dưỡng ta cần chú ý gì?
Hoạt động 3: (Đậu hạt khô, gạo) 10’ 3. Đậu hạt khô, gạo
? Quan sát hình và nêu các loại đậu hạt, ngũ cốc - Các loại đậu, hạt khô rất dễ 
thường dùng? bị mốc, mọt, do đó trước khi 
HS: đậu xanh, đậu đỏ, đậu trắng, đậu nành, đậu bảo quản cần phơi khô, loại 
phộng, gạo, nếp... bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội 
? Với các loại hạt khô trên cần bảo quản thế nào? rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi 
HS: - Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra 
trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, lại.
mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô - Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua 
ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại. vừa đủ ăn. Khi vo không nên 
- Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn. Khi vo vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin 
không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa B ở vỏ lụa sát hạt gạo.
sát hạt gạo.
- Gv kết luận
 4. Củng cố (4’)
 - Nhắc lại kiến thức trọng tâm. Hoạt động GV và HS Nội dung
 I. BẢO QUẢN CHẤT DINH 
 DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ 
 BIẾN 
 II. BẢO QUẢN CHẤT DINH 
 DƯỠNG TRONG KHI CHẾ 
 BIẾN 
Hoạt động 1: Tại sao phải quan tâm bảo quản 1. Tại sao phải quan tâm bảo 
chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? quản chất dinh dưỡng trong khi 
15’ chế biến món ăn?
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, thảo luận - Thực phẩm đun nấu , rán, 
- Hs nghiên cứu, thảo luận và trả lời, bổ sung cho xàolâu quá sẽ mất nhiều sinh tố 
nhau. và chất khoáng (dễ tan trong nước 
? Tại sao cần quan tâm bảo quản chất dinh như: sinh tố C, B, và PP hay dễ tan 
dưỡng khi chế biến? trong chất béo như sinh tố A, D, E, 
- HS vì: đun nấu nhiều sẽ mất các sinh tố tan K).
trong nước hoặc trong chất béo.
? Các chất dinh dưỡng nào tan trong nước, chất - Khi chế biến cần chú ý:
dinh dưỡng nào tan trong chất béo? + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu 
- HS: Các sinh tố C, B, PP dễ tan trong nước; khi nước sôi.
Các sinh tố A, D, E, K dễ tan trong chất béo. + Tránh đảo nhiều khi nấu.
? Khi chế biến thức ăn cần chú ý diều gì để ko bị + Không đun lại thức ăn nhiều lần.
mất đi các chất dinh dưỡng trong thực phẩm? + Không dùng gạo xát quá trắng hay 
- Hs: Khi chế biến cần chú ý: vo kĩ gạo.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi + Không nên chắt nước cơm bỏ đi. 
+ Tránh đảo nhiều khi nấu
+ Không đun lại thức ăn nhiều lần
+ Không dùng gạo xát quá trắng hay vo kĩ gạo
+ Không nên chắt nước cơm bỏ đi. 
? Khi nấu cơm muốn cho cơm ngon và bổ dưỡng 
ta nên chắt bỏ nước cơm đúng hay sai ?
Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với 
độ đối với thành phần dinh dưỡng 20’ thành phần dinh dưỡng 
? Tại sao cần chú ý đến nhiệt độ nấu nướng?
- HS: Vì nhiệt độ cao làm các chất dinh dưỡng bị 
biến đổi, biến chất, tiêu huỷ.
? Kể tên các chất dinh dưỡng dễ bị mất bởi nhiệt 
độ?
- Hs: chất đạm, chất béo, chất đường bột, chất 
khoáng, sinh tố.
? Nhiệt độ có ảnh hưởng thế nào với chất đạm a) Chất đạm
trong thực phẩm? Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao giá 
- HS: Nhiệt độ cao sẽ làm giá trị dinh dưỡng trị dinh dưỡng sẽ giảm. Ưu:................................................................................................................................
Nhược:.............................................................................................................................
 Minh Diệu, ngày tháng năm 2018
 Ký duyệt của TT tuần 23
 Nguyễn Đình Quyết giấm 10’ Trộn dầu giấm là phương pháp 
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu làm cho thực phẩm giảm bớt 
- Hs nghiên cứu mùi vị chính (thường là mùi 
? Thế nào phương pháp trộn dầu giấm? hăng) và ngấm gia vị khác, tạo 
- Hs: Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực nên món ăn ngon miệng.
phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) 
và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
? Những thực phẩm nào thường được sử dụng để 
trộn dầu giấm?
- Hs: hành, bắp cải, dưa chuột, giá đỗ, cà chua, cải 
xoong, xà lách, cà rốt
? Cho biết khổ qua, rau càng cua, chuối cây có 
trộn dầu giấm được không ? vì sao?
Hoạt động 2: Quy trình thực hiện 20’ * Quy trình thực hiện
? Người ta sử dụng các gia vị nào? - Lựa chọn thực vật thích hợp, 
- Các gia vị: dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu làm sạch.
? Tại sao chỉ trộn trước khi ăn từ 5-10 phút? - Trộn thực phẩm với hỗn hợp 
- Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị và hạn chế tiết dầu ăn, giấm, đường, muối, 
nước, giữ được độ giòn, không bị nát và giẩm bớt tiêu.
mùi vị ban đầu. - Trộn trước khi ăn khoảng 5- 
 10 phút .
 - Trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật 5’ * Yêu cầu kĩ thuật
? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc - Rau lá tươi, trơn láng, không 
của món trộn dầu giấm? nát.
- Món ăn có vị cay, mặn, ngọt, tươi, không có mùi - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn 
hăng, màu sắc đẹp ngọt, béo.
? Theo em để món ăn hấp dẫn hơn ta cần làm gì? - Thơm mùi gia vị, không còn 
HS: trả lời mùi hăng ban đầu.
 4. Củng cố (4’)
 ? Thế nào là trộn dầu giấm? 
 ? Nêu cách thực hiện, yêu cầu kĩ thuật món trộn dầu giấm?
 5. Hướng dẫn về nhà (1’)
 - Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về phương pháp trộn dầu giấm.
 - Xem trước phần 2 trộn hỗn hợp.
 IV. RÚT KINH NGHIỆM
 Ưu
 Nhược.. phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp 
khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn 
có giá trị dinh dưỡng cao.
Hoạt động 2: Quy trình thực hiện (15’) * Quy trình thực hiện
- Yêu cầu hs theo dõi tài liệu. - Làm sạch và cắt thái thực phẩm 
- Nghiên cứu tài liệu. thực vật phù hợp, ngâm nước 
? Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối hoặc ướp muối, rồi rửa cho 
muối rồi rửa cho hết vị mặn? hết vị mặn, vắt ráo.
- Hs: Vì muối có thể rút bớt nước thực phẩm làm - Thực phẩm động vật được chế 
thực phẩm giòn hơn, rửa cho hết vị mặn và ráo biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
nước để cho nguyên liệu ngấm các gia vị khác - Trộn chung nguyên liệu thực 
mới mới ngon. vật+ động vật+ gia vị.
? Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong rồi, ta làm - Trình bày theo đặc trưng của 
thế nào? món, đẹp, sáng tạo.
- Hs trả lời: Trộn chung nguyên liệu thực vật+ 
động vật+ gia vị.
? Nếu không ướp muối thì nguyên liệu như thế 
nào? Em có từng làm món này chưa?
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật (5’) * Yêu cầu kĩ thuật
? Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp? - Giòn, ráo nước.
- Hs trả lời - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, 
- Gv lưu ý: ngọt.
+ Có thể tỉa hoa từ đu đủ, cà rốt, ớt để trang trí. - Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
+ Rau, củ, quả như su hào, bắp cải, cà rốt, hoa 
chuối, rau muốn, dưa chuộtgiòn.
+ Dùng dụng cụ bằng sứ, men, thuỷ tinh, không 
dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu để trộn.
 4. Củng cố (1’)
 ? Thế nào là trộn hỗn hợp? 
 ? Nêu cách thực hiện, yêu cầu kĩ thuật món trộn hỗn hợp?
 - Đọc ghi nhớ
 5. Hướng dẫn về nhà (4’)
 - Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về phương pháp trộn hỗn hợp.
 - Xem trước bài 24 Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả.
 IV. RÚT KINH NGHIỆM
 Ưu:..
 Nhược: 
 Minh Diệu, ngày tháng năm 2018
 Ký duyệt của TT tuần 24
 Nguyễn Đình Quyết