Đề cương ôn tập môn Công nghệ Lớp 6 - Bài 18 đến 23 - Năm học 2019-2020 - Lư Kì Nhi

 Đề cương tự học ở nhà trong thời gian nghỉ phòng dịch Covid-19 THCS Hòa Bình 
 BÀI 24 Thực hành: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ 
 MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ 
I. Giới thiệu chung. 
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa 
Người ta hay dùng những nguyên liệu nào để tỉa hoa? 
a) Nguyên liệu: 
- Các loại rau, củ, quả: Hàng lá, hành củ, cà chua, dưa chuột. 
Cần những dụng cụ nào để tỉa hoa? 
b) Dụng cụ tỉa hoa. 
- Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn... 
Có những hình thức tỉa hoa nào? 
2. Hình thức tỉa hoa. 
- Dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tỉa tạo thành hình hoa lá... 
II. Thực hiện mẫu. 
1. Tỉa hoa từ hành lá. 
Xem thông tin SGK 
2. Tỉa hoa từ quả ớt. 
Xem thông tin SGK 
3. Tỉa hoa từ quả dưa chuột: 
Xem hình 3.32 SGK 
 Bài 19 
 Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH 
I. Nguyên liệu 
 -Rau xà lách: 200g 
 - Hành tây: 200g 
 -Thịt bò mềm: 0,50g 
 - Cà chua chín : 100g 
 - Tỏi phi vàng: 1 thìa cà phê 
 - Giấm chua: 1 bát ăn cơm 
 - Đường: 3 thìa canh 
 - Muối tinh, hạt tiêu: ½ thìa cà phê 
 - Dầu ăn : một thìa canh 
 - Rau thơm, ớt, xì dầu 
II. Quy trình thực hiện. 
1.Chuẩn bị: 
Sơ chế nguyên liệu. 
- Rau xà lách nhặt sạch tách từng lá. 
- Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị. 
- Xào thịt bò cho ra đĩa. 
- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường. 
- Cà chua cắt lát chộn giấm đường. 
- Tỉa hoa ớt. 
2.Chế biến. 
Giáo viên phụ trách cô Lư Kì Nhi, địa chỉ gmail: lukynhi84@gmail.com Đề cương tự học ở nhà trong thời gian nghỉ phòng dịch Covid-19 THCS Hòa Bình 
Sự cân bằng chất dinh dưỡng được thể hiện qua việc lựa chọn phù hợp, thực phẩm cần 
chọn dủ 4 nhóm để tạo một bữa ăn hoàn chỉnh 
4. Sự thay đổi món ăn : 
 ? Tại sao phải thay đổi món ăn? 
? Làm thế nào để thay đổi được món ăn trong thực đơn bữa ăn? 
- Thay đổi phương pháp chế biến thức ăn. 
 - Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của món ăn. 
 - Trong bữa ăn không nên có thêm món ăn cùng loại thức phẩm hoặc cùng phương pháp 
chế biến. 
 Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
I. Xây dựng thực đơn: 
 1. Thực đơn là gì? 
Thế nào là thực đơn? 
 Thực đơn là bảng ghi chi tiết tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa cỗ, liên 
hoan hay bữa ăn thường ngày. 
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn: 
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp: 
? Bữa ăn thường ngày gồm bao nhiêu món ? Những món nào? 
? Bữa tiệc, cỗ thường có bao nhiêu món. Hãy kể tên từng món ăn mà em biết? 
- Bữa ăn thường ngày từ 3 -> 4 món. 
- Bữa tiệc, liên hoan có 4 đến 5 món trở lên. 
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính 
? Trong thực đơn món ăn chính là món nào ? 
- Các món chính trong bữa ăn hàng ngày hay bữa tiệc : Món mặn, món xào, canh, rau muối 
chua, món nguội 
- Món ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn (sgk) 
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế 
Nên thay đổi món ăn cùng nhóm để cân bằng dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn, chọn 
thức ăn phù hợp với kinh tế gia đình. 
II. Bày bàn ăn và thu doṇ sau khi ăn: 
1. Chuẩn bị dụng cụ: 
? Căn cứ vào đâu để chuẩn bị dụng cụ cho bữa ăn? 
? Dụng cụ cần đảm bảo yêu cầu gì? 
- Căn cứ vào thực đơn và số người dự tiệc để tính số bàn ăn và các loại bát, đĩa, thìa, ly, 
cốc.. cho đầy đủ và phù hợp. 
- Cần chọn dụng cụ đảm bảo tính thẫm mĩ, phù hợp. 
2. Bày bàn ăn: 
? Bàn ăn cần phải trang trí như thế nào? 
? Món ăn đưa ra phải như thế nào ? 
? Bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào những yếu tố nào? 
- Bàn ăn cần trang trí lịch sự, đẹp mắt. 
- Món ăn đưa ra theo thực đơn, trình bày đẹp . 
Giáo viên phụ trách cô Lư Kì Nhi, địa chỉ gmail: lukynhi84@gmail.com Đề cương tự học ở nhà trong thời gian nghỉ phòng dịch Covid-19 THCS Hòa Bình 
9-Có mấy cách chế biến món ăn? 
10-Chế biến món ăn có sử dụng nhiệt gồm những phương pháp nào ? 
11-Món ăn nào chế biến bằng cách không sử dụng nhiệt ? 
12-Thế nào là bữa ăn hợp lí ? 
13- Phân chia số bữa ăn trong ngày có ảnh hưởng gì đến ăn uống hợp lí không ? 
14- Tổ chức bữa ăn hợp lí dựa trên nguyên tắc nào ? 
15- Cho biết cach tỉa hoa hồng từ quả cà chua? Tỉa bó lúa từ dưa leo... 
 Hòa Bình, ngày 22 tháng 3 năm 2020 
 GVBM 
 Lư Kì Nhi 
Giáo viên phụ trách cô Lư Kì Nhi, địa chỉ gmail: lukynhi84@gmail.com