Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Trường THCS Lý Nhơn

 Kiểm tra bài cũ
1.Hãy nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng của 
thịt, cá khi chuẩn bị chế biến?
2.Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các 
sinh tố tan trong chất béo? Cho biết cách bảo 
quản? Các phương pháp chế biến 
 thực phẩm
I. Phương pháp chế II. Phương pháp chế 
 biến thực phẩm có biến thực phẩm không 
 sử dụng nhiệt sử dụng nhiệt MÓN 
 LUỘC
(Xem SGK/85) MÓN 
 KHO
( Xem SGK/86) I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp 
 Phương pháp 
làm chín thực 
 làm chín thực 
 phẩm trong 
 phẩm bằng hơi 
 môi trường 
 nước
 nước
 HẤP Hấp
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của 
hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới 
đủ làm chín thực phẩm. Quy trình thực hiện:
 ( SGK/87) PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp Phương pháp Phương pháp 
làm chín thực làm chín thực làm chín thực 
 phẩm trong phẩm bằng hơi phẩm bằng sức 
 môi trường nước nóng trực tiếp 
 nước của lửa
 NƯỚNG * Yêu cầu kĩ thuật
* Quy trình thực hiện:( SGK/87) I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp Phương pháp Phương pháp Phương pháp 
làm chín thực làm chín thực làm chín thực làm chín thực 
 phẩm trong phẩm bằng hơi phẩm bằng sức phẩm trong 
 môi trường nước nóng trực tiếp chất béo
 nước của lửa
 CHIÊN RANG XÀO MÓN 
RANG 
 ( SGK/88) PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 Phương pháp Phương pháp Phương pháp Phương pháp 
 làm chín thực làm chín thực làm chín thực làm chín thực 
 phẩm trong phẩm bằng hơi phẩm bằng sức phẩm trong 
 môi trường nước nóng trực tiếp chất béo
 nước của lửa
NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO TRỘN DẦU GIẤM
 Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi 
 Thế nào là trộn dầu giấm?
vị chính ( mùi hăng) và ngấm các gia vị 
khác, tạo món ăn ngon miệng. TRỘN HỖN HỢP TRỘN HỖN HỢP
 Là cách trộn các thực phẩm được sơ chế 
 ThếMón nào này là trộnthường hỗn được hợp? dùng vào đầu 
hoặc làm chín bằng các phương pháp 
 bữa ăn
khác, kết hợp với gia vị tạo món ăn. DẶN DÒ
* Học bài
* Làm bài tập
* Xem trước bài 19-20: Trộn hỗn hợp – 
nộm rau muống
 ChiSn