Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Trường THCS Cần Thạnh

 Kiểm tra bài cũ
1.Hãy nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng của 
thịt, cá khi chuẩn bị chế biến?
2.Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các 
sinh tố tan trong chất béo? Cho biết cách bảo 
quản? Các phương pháp chế biến 
 thực phẩm
I. Phương pháp chế II. Phương pháp 
 biến thực phẩm chế biến thực phẩm 
 có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt MÓN 
 LUỘC
(Xem SGK/85) MÓN 
 KHO
( Xem SGK/86) I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 Phương 
 Phương 
 pháp làm 
 pháp làm 
 chín thực 
 chín thực 
phẩm trong 
 phẩm bằng 
môi trường 
 hơi nước
 nước
 HẤP Hấp
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng 
của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc 
nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. Quy trình thực hiện:
 ( SGK/87) PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 Phương Phương Phương pháp 
 pháp làm pháp làm làm chín thực 
 chín thực chín thực phẩm bằng 
phẩm trong phẩm bằng sức nóng trực 
môi trường hơi nước tiếp của lửa
 nước
 NƯỚNG * Yêu cầu kĩ thuật
* Quy trình thực hiện:( SGK/87) I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 Phương Phương Phương pháp Phương 
 pháp làm pháp làm làm chín thực pháp làm 
 chín thực chín thực phẩm bằng chín thực 
phẩm trong phẩm bằng sức nóng trực phẩm trong 
môi trường hơi nước tiếp của lửa chất béo
 nước
 CHIÊN RANG XÀO MÓN 
RANG 
 ( SGK/88) PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 Phương Phương Phương pháp Phương 
 pháp làm pháp làm làm chín thực pháp làm 
 chín thực chín thực phẩm bằng chín thực 
 phẩm trong phẩm bằng sức nóng trực phẩm trong 
 môi trường hơi nước tiếp của lửa chất béo
 nước
NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO TRỘN DẦU GIẤM
 Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi 
 Thế nào là trộn dầu giấm?
vị chính ( mùi hăng) và ngấm các gia vị 
khác, tạo món ăn ngon miệng. TRỘN HỖN HỢP TRỘN HỖN HỢP
 Là cách trộn các thực phẩm được sơ chế 
 ThếMón nào này là trộnthường hỗn được hợp? dùng vào đầu 
hoặc làm chín bằng các phương pháp 
 bữa ăn
khác, kết hợp với gia vị tạo món ăn. DẶN DÒ
* Học bài
* Làm bài tập
* Xem trước bài 19-20: Trộn hỗn hợp – 
nộm rau muống
 ChiSn